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            盒馬鮮生、百聯Riso、飛牛優鮮、便利蜂這些新零售生存現狀大起底
            價值中國推薦 2017-12-06 17:20 中國連鎖2017年第7、8期 解讀此文 收藏此文

              文 | 許榮聰?鄒恒超

              自去年以來,零售新物種層出不窮,阿里盒馬鮮生率先嘗試,永輝、百聯、高鑫、步步高等零售巨頭也相繼跟進,借助數字技術,物流業、大文化娛樂業、餐飲業等多元業態均與零售業態產生融合,多元零售的新形態和新物種不斷被孵化出來,新零售戰局愈演愈烈。

              本文對京滬兩地的幾個零售新業態——盒馬鮮生、百聯Riso、飛牛優鮮和便利蜂,作一簡單梳理,供大家學習與參考。(注:文中的營收、費用等測算都根據抽樣調查和合理假設得到,可能存在一定的誤差)


              一盒馬鮮生(北京十里堡店)

              2017年6月9日,盒馬鮮生全國的第10家門店于北京朝陽區十里堡開幕。這是是繼上海、寧波之后,盒馬鮮生開拓的第三個城市。十里堡店營業面積超過1萬平米,SKU達到6000多個,是一個融合“生鮮食品超市+電商+餐飲+物流配送”的新零售綜合體。盒馬鮮生希望在保持精品超市的品質的同時達到親民化的價格,并以此挑戰傳統超市零售行業。與此同時,這種線上+線下,超市+餐飲的融合,意在達到1+1>2的效果。

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              1.區位布局

              店鋪位于朝陽路十里堡乙2號院新城市廣場B1層(東四環旁),居民樓很多,為周邊區域商業中心。店面面積10000平方米左右,其中倉儲面積為3000平方米。目前一樓空空如也,進入商場后有指示引導往地下盒馬鮮生超市的人員和指示牌。

              進入超市后前面為熱門水產銷售區,擺放著幾個大的水產養殖缸,銷售小龍蝦,面包蟹,澳洲龍蝦,帝王蟹,多寶魚等。后面為其它海鮮銷售區,稱重區和食品加工區。超市西側有餐飲區,大約有300-320個座位。超市多個位置都設置了收銀臺約21臺,其中自助收銀臺4臺,任何品類的商品都可在任意收銀處進行支付。

              2.人員配置

              店面銷售人員100人左右,清潔人員約33人,以后會擴張到40人,保安10人左右,估算員工總數應該達到250-300人左右。

              3.客戶構成

              各個年齡段的顧客都有,其中有不乏老年人和小朋友,幾位老年顧客表示第一次來消費,并且是跟隨子女而來。盒馬鮮生也在努力吸引年輕父母,場內有嬰兒用品(以國外品牌為主),家長愿意帶小朋友到盒馬鮮生可能有兩個原因:一是盒馬鮮生提供了良好的餐飲服務;二是盒馬鮮生運用一些方式吸引小朋友,如盒馬鮮生卡通的logo和專門推出小朋友的購物車。

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              最具特色品類也是最賣座品類為終端水產海鮮,如:小龍蝦、面包蟹、澳洲龍蝦、帝王蟹、多寶魚、蝦、象拔蚌,價格比市場價稍低。

              新鮮果蔬大多標榜有機和新鮮,肉類、日本壽司和刺身銷量也不錯,餐飲區還有中餐熟食和小火鍋。

              其它多為常見超市銷售的食品和與食用相關的如調味品,油,醬料等。超市中有嬰兒用品和美容護膚日用品的貨架。沒有其它超市中有的五金,雜貨,服飾等商品品類。另外還有幾家聯營品牌進駐如原麥山丘,橙baby和貢茶。許多商品提供了優惠的價格,顧客還可以通過各種方式獲得線上優惠券。從收銀臺觀察,顧客每單平均優惠幅度達10%。

             。ㄈ┙洜I模式

              1.支付模式

              顧客必須使用盒馬鮮生APP進行支付。但本質上只是通過盒馬鮮生APP關聯顧客的支付寶帳號從而進行支付。也就是說,阿里想搜集盒馬鮮生線下消費的應用數據,獲得新入口。但某些顧客仍未習慣使用盒馬鮮生APP進行支付,顧客的自助結賬也仍需工作人員協助。

              2.自助結賬

              顧客可以通過自助掃描商品進行結賬,但目前仍需工作人員在旁指導。

              3.海鮮現烹

              顧客在盒馬鮮生購買海鮮后可以免費由盒馬鮮生進行烹調。但在高峰期,海鮮烹煮需要等候2小時。海鮮現烹服務十分火爆,許多顧客就在盒馬鮮生超市內享用剛剛購買的商品。

              4.外送服務

              可以通過盒馬鮮生APP進行下單,由盒馬鮮生的配送員進行配送。目前0運費0起送價。配送范圍3公里,承諾最快30分鐘到達,但高峰時段并不能完全滿足。

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              總體而言,銷售火爆,客流大,嘈雜而熱鬧!吧r食品超市+電商+餐飲+物流配送”總體來說配合良好。據現場顧客反應,食物新鮮,價格市場化,無論是熟食還是現場加工的海鮮口感都不錯,外賣配送效率很高。第一次來的顧客,表示下次還會再來。

              二百聯Riso

              百聯集團的Riso系食2017年6月26日在上海開第一家店,位于浦東新區張楊路655號的華聯商廈內。周邊商業區和住宅區大概各占一半,人流量密集。

              此次,Riso系食融合了新零售概念,充分應用新技術,為客戶帶來便利,客戶可以通過手機APP下單實現電子支付?蛻粢部梢跃上下單,3公里內由公司自建物流負責60分鐘內配送。Riso的目標用戶是25-45歲中上收入、追求個人樂趣和舒適的人群,主要競爭對手包括華潤萬家的Ole以及盒馬鮮生(路程10分鐘左右)。

             。ㄒ唬┗静季

              Riso系食經營面積約4500平方米,占據華聯商廈的一樓與二樓,整個商廈將近二分之一的面積。門店的布局以及業態圍繞“以人為本”的理念,實現空間與場景的融合,輕食與品質的融合,線上與線下的全渠道融合,超市和餐飲、書籍、音樂業態的多業態融合。百聯Riso超市一樓和二樓各兩個收銀臺。

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